Kamskjellsuppen som reddet kvelden

 

 
 

Det er en varm og solfylt ettermiddag i juli, og gjestene på hotellet er begynt å trekke inn fra bassengområdet for å skifte til kveldsantrekk. Vi er på Loews Miami Beach Hotel i Florida, et luksuriøst Art Deco-landemerke midt i hjertet av South Beach. Det gedigne bassenget har direkte tilgang til den vakre stranden, og det beste av shopping, restauranter og uteliv er i umiddelbar nærhet.
 
Fornemmelsen av velstand er overveldende. Det blinker og skinner fra Chanel, Louis Vuitton, Gucci, Rolex og alle de andre luksusmerkene. Folk her er kravstore. Hvorfor ta til takke med det nest beste, når man har råd til det beste?
 
Klokken nærmer seg halv åtte, og baren i foajeen begynner å fylles opp. Muntre, vakre og veldannede mennesker er klare til å gå ut å spise, men først skal det skåles i Champagne.
 
Samtidig pågår en av naturens prosesser utfor hotellet. Det varme formiddagsluften har steget høyt til værs og blitt avkjølt, og nå henger store, mørke skyer tungt over South Beach. En sterk blitz går av, og i samme øyeblikk høres et drønn. Det blir stille i foajeen. Så kommer regnet.
 
Det plasker ned på skikkelig tropisk vis, og når du tror det ikke er mulig å regne kraftigere, er det nettopp det som skjer. Det merkes en oppgitt stemning blant de pene menneskene. Hvordan komme seg inn og ut av taxien uten å bli våt i det velstelte håret? For ikke å snakke om de dyre, høyhælte skoene, de tåler jo ikke vann? Plan etter plan i foajeen kanselleres. Ingen vil ut i det vannvittige været, og snart er det lang kø for å få bord på hotellets beste restaurant. Vi slår følge. Restauranten er full på et øyeblikk, og vi er heldige som får det siste bordet, et lite inneklemt 4-mannsbord rett ved døren til kjøkkenet.
 
Denne fornemme restauranten har nok ord på seg for å ha nydelig mat og utmerket service, men verken betjeningen eller kjøkkenet er klar for slikt uventet storinnrykk. Alle gjestene på restauranten vil bestille samtidig, og det hele går fullstendig i surr for servitørene. Når maten endelig kommer, er det til feil bord, og når maten serveres til riktig bord, er det feil retter. En restaurantsjefs mareritt er i ferd med å bli virkelighet.
 
De pene, vakre menneskene begynner å bli irriterte. De rister oppgitt på hodet. – Det er en skandale, hører vi mannen på nabobordet si høylytt. Han slår ut med hendene. På et annet bord foregår en intens diskusjon. Det er et par i slutten av 50-årene. Smilet hennes er fullstendig borte, og ørepynten rister så vi hører det helt bort til bordet vårt. Til høyre for oss har en dame fått en forrett hun ikke har bestilt. Hun spiser den likevel. Hun orker ikke å vente på at servitøren skal komme tilbake. – Det er det verste jeg har spist, noen gang, utbryter hun og venter på servitøren likevel.
 
Over hele restauranten høres murring fra misfornøyde gjester. Betjeningen fortviler. – Pokkers vær!
 
Min kjære bestiller kamskjellsuppe til forrett. Den blir servert uten kamskjell. Anders begynner å smile.
 
– Hørt om den svenske kokken som hadde prøvesmakt kamskjellsuppen?
 
Vi ser for oss kokken på kjøkkenet som gumler i seg kamskjellene til min kjære og bryter ut i latter.
 
– Nei, nei, historien er ikke ferdig, fortsetter Anders.
 
– Dagen etter møtte han ikke på jobb, og derfor ringte kjøkkensjefen for å høre hva som var galt. Kokken fortalte at han hadde prøvesmakt kamskjellsuppen, og nå hadde han vondt i magen. – Var skjellene dårlige? spurte kjøkkensjefen. – Nej det tror jag inte, svarte svensken. Kjøkkensjefen fortalte da at han pleide å se og lukte om kamskjellene ikke var som de burde når han åpnet dem. Da kom det et hjertesukk fra den svenske kokken: – Öppna dom…?
 
Vi fortsetter å le, selv om det morsomste er å forestille seg kokken på kjøkkenet.
 
– Det gjør ikke noe. Jeg er uansett allergisk mot kamskjell, smiler min kjære ironisk.
 
– Synes ikke vi skal beskylde kokken for å ha spist kamskjellene, følger jeg opp. Det kan jo være at servitøren var sulten, og at de forsvant på veien hit?
 
– Å jeg som trodde det var snus han hadde under leppen, utbryter Anders.
 
Vi knekker sammen av tanken på at servitøren har lukkemuskelen til et kamskjell under overleppen.
 
Stemningen rundt bordet vårt er vidunderlig. Den ene vittige kommentaren avløser den andre, og snart tøyser vi med forskjellige rare episoder vi har opplevd tidligere. Familien er samlet. Vi ler og koser oss. Vi er som en koselig liten øy ute i det store stormfulle restauranthavet. Helt uanfektet av det som skjer rundt oss.
 
Nå er det i stedet folk som ser på oss. – Hva er det med den familien der? – Har de aldri vært på en flott restaurant før? – Denne elendige serveringen er vel ingenting å le av? Noen fortsetter å stirre. Skepsisen begynner å slippe taket, og ansiktene mildnes opp. Noen begynner å smile, først av oss, men snart med oss. Det blir flere og flere smil og se, bortsett fra hun med ørepynten, hun kjefter ennå på mannen sin.
 
Noen ganger går det ikke helt som forventet. Da er det lett å erge seg og finne feil hos andre. Et godt valg i hverdagen er å bruke humor og ikke ta seg selv høytidelig.
Begeistring smitter, som en kollega av meg alltid sier.
 
Lykke til!

 
 

AnnonseHeader1
Følg min Facebook side for oppdatering på nye blogginnlegg.

 
 

Sannsynligvis verdens beste fiskesuppe?

 
En ting er ganske sikkert. Finner du en oppskrift på en fiskesuppe, er det ikke usannsynlig at den heter noe med “verdens beste”. Vi elsker fiskesupper, og de finnes i alle varianter. Felles for dem alle, er at de er bygget på god kraft og friske råvarer. Har vi dette som utgangspunkt, er det stort sett bare vi selv som kan rote det til. Den vanligste feilen er å koke råvarene for lenge, men det skal jeg komme tilbake til.
 

photo-4-3

 

Her kommer oppskriften på fiskesuppen vi ser på bildet.
 
4 porsjoner.
 
Ingredienser:
 

  • 800 g fisk (her er det brukt torsk, laks og breiflabb)
  • 0,5 kg reker
  • 1 nett blåskjell
  • Smør
  • Chili
  • 0,5 l fløte
  • Sitron
  • Pepper og salt
  • 300 g sellerirot
  • 3 stk. gulrøtter
  • 1 stk. stor fennikel
  • 1 stk. løk
  • 1 stk. purreløk
  • Persille
  • 3 dl hvitvin
  • Timian (fersk er alltid best)
  • Laurbærblad
  • Hvitløk
  • Maisenna

 

Slik lager du kraften:

Begynn med å skrelle rekene. Smelt smør i en gryte og tilsett rekeskallet sammen med 1,5 dl hvitvin. La det frese i sterk varme i et par minutter til skallet har avgitt farge. Fyll gryten med 3 liter vann, og la det koke i ca 5 minutter. Ha gjerne i litt chili. Sil kraften og hell den tilbake i gryten. Kok ned til det er ca 1 liter kraft igjen.

Legg blåskjellene i kaldt vann, og rens dem på utsiden. Fjern dem som ikke lukker seg. Smelt smør i en gryte og tilsett hakket løk, presset hvitløk og timian. La det surre til løken blir blank og myk i ca 5 minutter. Tilsett 1,5 dl hvitvin og et par laurbærblad. Ha i blåskjellene, og damp dem under lokk i ca 5 minutter til de åpner seg. Ta ut blåskjellene og laurbærbladene med en hullskje, og legg dem til avkjøling i en bolle. Ha i 1,5 dl fløte i gryten med kraften, sammen med finhakket persille. Gi det et raskt oppkok.

Bland kraften fra rekene og blåskjellene. Tilsett 0,3 l fløte, og smak til med pepper, salt og sitron etter eget ønske. Lag jevning ved å røre maisenna ut i kaldt vann, og tilsett jevningen i suppen mens du rører forsiktig.

Merk at du godt kan lage kraften i god tid før servering. Hold den eventuelt nedkjølt i kjøleskap.

 
 
Slik lager du fiskesuppe på kraften:

Kutt opp gulrot, sellerirot, fennikel og purreløk i terninger eller små strimler. Kutt opp fisken i ca. 2 cm terninger. Kok opp kraften og ha i grønnsakene. La det småkoke i 2 minutter før du har i fisken. La suppen trekke, ikke koke, i 5 minutter til. Tilsett reker og blåskjell rett før servering.
 

Jeg nevnte innledningsvis at det er viktig å ikke koke råvarene for lenge. Grønsakene skal være al-dente, altså ha litt tyggemotstand, og fisken må bare trekkes, ikke kokes. Kokes suppen med fisken i, kan du fort ende opp med at fisken går i oppløsning. Noen fisketyper er fastere i kjøttet og egner seg derfor bedre i suppen. Reker og blåskjell tåler lite varme før de blir seige.

 
Server gjerne fiskesuppen med godt brød eller flatbrød til. Et glass hvitvin er prikken over i-en.

 
Lykke til!
 
 
Et godt valg i hverdagen er å lage god mat fra bunnen. Sunt og godt.
 
 

AnnonseHeader1

 
 
Denne bloggen har en Facebookside hvor nye innlegg blir varslet. Hyggelig om du vil besøke den 🙂
 

Populære norske blogger Blogglisten

Aspargessuppen som imponerer alle

Det heter seg at det er mye god mat i et gammelt slips. En mann vil dog neppe kunne imponere sin kjære med dette. Skal du gjøre inntrykk på din bedre halvdel, må du investere tid og kjærlighet i å tilberede ekte mat, basert på gode råvarer, servert i romantiske omgivelser.

Det er nå mange av oss mannfolk kaster inn håndkledet.

Heldigvis finnes det noen triks som gjør selv den mest innbitte ungkar til en mesterkokk.

Selv om du ikke inngår i noen av kategoriene, og verken er gourmand eller grandiosa-elsker, er aspargessuppen som jeg nå vil fortelle om, noe som garantert vil imponere. Enten du serverer din kjære, noen venner, barna (ungdommene her i huset elsker den) eller rett og slett vil feire deg selv. Dette er aspargessuppen som passer til alle. Hverdag eller fest.

 

Her er det du trenger:

  • 1 bunt fersk asparges
  • 1 tress kremfløte (1/3 liter)
  • Kyllingfond (Bong)
  • Parmesan
  • Skinke

 

DSC_3906

 

Slik du lager du suppen:

  • Brekk av nederste del av aspargesen
  • Ha aspargesen i en gryte og hell fløten over
  • Kok lett til aspargesen er myk
  • Legg aspargesen i en blender og hell fløten fra gryten over
  • Blend asparges og fløte til en fin konsistens
  • Hell suppen over i en ren gryte
  • Tilsett kyllingkraft (ca 1/3 flaske, men smak deg frem)
  • Tilsett nykvernet pepper. Det er ikke nødvendig med salt.

 

Slik serverer du den:

  • Varm suppen opp (Du kan godt lage suppen i god tid, og varme den opp rett før servering)
  • Stek skinken raskt i varm panne (maks 1 minutt)
  • Hell suppen i passende suppetallerkner, legg oppi litt skinke (klipp den i passende biter) og rasp litt parmesan over

 

DSC_3907

 
 

DSC_3908

 

Lykke til 🙂
 
 
Blir veldig glad om du vil like Facebooksiden min.
 

Populære norske blogger Blogglisten