Sannsynligvis verdens beste fiskesuppe?

 
En ting er ganske sikkert. Finner du en oppskrift på en fiskesuppe, er det ikke usannsynlig at den heter noe med “verdens beste”. Vi elsker fiskesupper, og de finnes i alle varianter. Felles for dem alle, er at de er bygget på god kraft og friske råvarer. Har vi dette som utgangspunkt, er det stort sett bare vi selv som kan rote det til. Den vanligste feilen er å koke råvarene for lenge, men det skal jeg komme tilbake til.
 

photo-4-3

 

Her kommer oppskriften på fiskesuppen vi ser på bildet.
 
4 porsjoner.
 
Ingredienser:
 

  • 800 g fisk (her er det brukt torsk, laks og breiflabb)
  • 0,5 kg reker
  • 1 nett blåskjell
  • Smør
  • Chili
  • 0,5 l fløte
  • Sitron
  • Pepper og salt
  • 300 g sellerirot
  • 3 stk. gulrøtter
  • 1 stk. stor fennikel
  • 1 stk. løk
  • 1 stk. purreløk
  • Persille
  • 3 dl hvitvin
  • Timian (fersk er alltid best)
  • Laurbærblad
  • Hvitløk
  • Maisenna

 

Slik lager du kraften:

Begynn med å skrelle rekene. Smelt smør i en gryte og tilsett rekeskallet sammen med 1,5 dl hvitvin. La det frese i sterk varme i et par minutter til skallet har avgitt farge. Fyll gryten med 3 liter vann, og la det koke i ca 5 minutter. Ha gjerne i litt chili. Sil kraften og hell den tilbake i gryten. Kok ned til det er ca 1 liter kraft igjen.

Legg blåskjellene i kaldt vann, og rens dem på utsiden. Fjern dem som ikke lukker seg. Smelt smør i en gryte og tilsett hakket løk, presset hvitløk og timian. La det surre til løken blir blank og myk i ca 5 minutter. Tilsett 1,5 dl hvitvin og et par laurbærblad. Ha i blåskjellene, og damp dem under lokk i ca 5 minutter til de åpner seg. Ta ut blåskjellene og laurbærbladene med en hullskje, og legg dem til avkjøling i en bolle. Ha i 1,5 dl fløte i gryten med kraften, sammen med finhakket persille. Gi det et raskt oppkok.

Bland kraften fra rekene og blåskjellene. Tilsett 0,3 l fløte, og smak til med pepper, salt og sitron etter eget ønske. Lag jevning ved å røre maisenna ut i kaldt vann, og tilsett jevningen i suppen mens du rører forsiktig.

Merk at du godt kan lage kraften i god tid før servering. Hold den eventuelt nedkjølt i kjøleskap.

 
 
Slik lager du fiskesuppe på kraften:

Kutt opp gulrot, sellerirot, fennikel og purreløk i terninger eller små strimler. Kutt opp fisken i ca. 2 cm terninger. Kok opp kraften og ha i grønnsakene. La det småkoke i 2 minutter før du har i fisken. La suppen trekke, ikke koke, i 5 minutter til. Tilsett reker og blåskjell rett før servering.
 

Jeg nevnte innledningsvis at det er viktig å ikke koke råvarene for lenge. Grønsakene skal være al-dente, altså ha litt tyggemotstand, og fisken må bare trekkes, ikke kokes. Kokes suppen med fisken i, kan du fort ende opp med at fisken går i oppløsning. Noen fisketyper er fastere i kjøttet og egner seg derfor bedre i suppen. Reker og blåskjell tåler lite varme før de blir seige.

 
Server gjerne fiskesuppen med godt brød eller flatbrød til. Et glass hvitvin er prikken over i-en.

 
Lykke til!
 
 
Et godt valg i hverdagen er å lage god mat fra bunnen. Sunt og godt.
 
 

AnnonseHeader1

 
 
Denne bloggen har en Facebookside hvor nye innlegg blir varslet. Hyggelig om du vil besøke den 🙂
 

Populære norske blogger Blogglisten