Sannsynligvis verdens beste fiskesuppe?

 
En ting er ganske sikkert. Finner du en oppskrift på en fiskesuppe, er det ikke usannsynlig at den heter noe med “verdens beste”. Vi elsker fiskesupper, og de finnes i alle varianter. Felles for dem alle, er at de er bygget på god kraft og friske råvarer. Har vi dette som utgangspunkt, er det stort sett bare vi selv som kan rote det til. Den vanligste feilen er å koke råvarene for lenge, men det skal jeg komme tilbake til.
 

photo-4-3

 

Her kommer oppskriften på fiskesuppen vi ser på bildet.
 
4 porsjoner.
 
Ingredienser:
 

  • 800 g fisk (her er det brukt torsk, laks og breiflabb)
  • 0,5 kg reker
  • 1 nett blåskjell
  • Smør
  • Chili
  • 0,5 l fløte
  • Sitron
  • Pepper og salt
  • 300 g sellerirot
  • 3 stk. gulrøtter
  • 1 stk. stor fennikel
  • 1 stk. løk
  • 1 stk. purreløk
  • Persille
  • 3 dl hvitvin
  • Timian (fersk er alltid best)
  • Laurbærblad
  • Hvitløk
  • Maisenna

 

Slik lager du kraften:

Begynn med å skrelle rekene. Smelt smør i en gryte og tilsett rekeskallet sammen med 1,5 dl hvitvin. La det frese i sterk varme i et par minutter til skallet har avgitt farge. Fyll gryten med 3 liter vann, og la det koke i ca 5 minutter. Ha gjerne i litt chili. Sil kraften og hell den tilbake i gryten. Kok ned til det er ca 1 liter kraft igjen.

Legg blåskjellene i kaldt vann, og rens dem på utsiden. Fjern dem som ikke lukker seg. Smelt smør i en gryte og tilsett hakket løk, presset hvitløk og timian. La det surre til løken blir blank og myk i ca 5 minutter. Tilsett 1,5 dl hvitvin og et par laurbærblad. Ha i blåskjellene, og damp dem under lokk i ca 5 minutter til de åpner seg. Ta ut blåskjellene og laurbærbladene med en hullskje, og legg dem til avkjøling i en bolle. Ha i 1,5 dl fløte i gryten med kraften, sammen med finhakket persille. Gi det et raskt oppkok.

Bland kraften fra rekene og blåskjellene. Tilsett 0,3 l fløte, og smak til med pepper, salt og sitron etter eget ønske. Lag jevning ved å røre maisenna ut i kaldt vann, og tilsett jevningen i suppen mens du rører forsiktig.

Merk at du godt kan lage kraften i god tid før servering. Hold den eventuelt nedkjølt i kjøleskap.

 
 
Slik lager du fiskesuppe på kraften:

Kutt opp gulrot, sellerirot, fennikel og purreløk i terninger eller små strimler. Kutt opp fisken i ca. 2 cm terninger. Kok opp kraften og ha i grønnsakene. La det småkoke i 2 minutter før du har i fisken. La suppen trekke, ikke koke, i 5 minutter til. Tilsett reker og blåskjell rett før servering.
 

Jeg nevnte innledningsvis at det er viktig å ikke koke råvarene for lenge. Grønsakene skal være al-dente, altså ha litt tyggemotstand, og fisken må bare trekkes, ikke kokes. Kokes suppen med fisken i, kan du fort ende opp med at fisken går i oppløsning. Noen fisketyper er fastere i kjøttet og egner seg derfor bedre i suppen. Reker og blåskjell tåler lite varme før de blir seige.

 
Server gjerne fiskesuppen med godt brød eller flatbrød til. Et glass hvitvin er prikken over i-en.

 
Lykke til!
 
 
Et godt valg i hverdagen er å lage god mat fra bunnen. Sunt og godt.
 
 

AnnonseHeader1

 
 
Denne bloggen har en Facebookside hvor nye innlegg blir varslet. Hyggelig om du vil besøke den 🙂
 

Populære norske blogger Blogglisten

Sjokoladefondanten du ikke kan motstå

 
Har du også en egen dessertmage?
 
Ifølge Dr. David Katz ved Yale School of Medicine inneholder hjernen en slags metthetssensor. Dette gjør at vi kan føle oss mett av én type mat, men sulten på en annen. Ettersom middager sjelden inneholder mye søtt, føler mange av oss at måltidet mer enn gjerne kan avsluttes med en deilig dessert. Min nå avdøde farfar gikk så langt som å si at – “En middag uten dessert er ikke middag. Det er bare varm mat.”
 
Enten du har dessertmage eller ikke, er det alltid hyggelig å kunne servere en grand finale til gjestene som orker litt til. Hjemme hos oss er favoritten en porsjonsstekt sjokoladekake med flytende kjerne. Jeg tenker selvfølgelig på den smakfulle sjokoladefondanten.
 

DSC_4723-3

 
Historien sier at sjokoladefondanten ble til ved et uhell. Den New York baserte kokken Jean-Georges Vongerichten tok i 1987 en sjokoladekake ut av ovnen og fant at senteret var fortsatt rennende. Likevel var den varm og hadde god smak. Da gjestene i restauranten jublet over det smakfulle feiltrinnet, var Molten chocolate cake født. Kaken blir også kalt Lava cake enkelte steder.
 
I ettertid har den franske kokken Jacques Torres bestridt at Vongerichten var først ute med rennende sjokoladekake. I følge Torres hadde Moelleux au chocolat eksisterte i Frankrike lenge før 1987.
Morsomt at kokker kjemper om å ha vært først ute med å ha gjort feiltrinnet, et feiltrinn som senere har gledet dessertglade mennesker på alt fra high-end gourmetrestauranter til koselige middager hjemme.
 

Ok, la oss se hvordan vi lager en enkel utgave av sjokoladefondanten selv.
Hele prosessen tar ca. 30 minutter.

 

 
Her er det du trenger til 4 porsjoner:

  • 1,5 dl smør (helst usaltet)
  • 2 plater mørk sjokolade
  • 2 store egg
  • 2 store eggeplommer
  • 60 g sukker (helst brunt)
  • 1 ts vaniljeekstrakt (eller 2 ts vaniljesukker)
  • 1 klype salt
  • 3 ss mel

 

DSC_4708-2Hakk sjokoladen opp i små biter.

DSC_4707-3Smør godt inn porsjonsformene slik at kakene slipper lett når de er stekt.

 
Slik du lager du fondanten:

  • Forhåndsvarm ovnen til 220 grader
  • Smør godt inn 4 porsjonsformer
  • Smelt smøret
  • Rør smør og sjokolade til all sjokolade er smeltet
  • Ha i egg, eggeplommer, sukker, vanilje og salt
  • Rør godt til en blank og fin masse (bruk gjerne stavmikser)
  • Rør forsiktig inn melet
  • Hell massen over i porsjonsformene (ikke fyll helt opp)
  • Stek i 7 minutter
  • La fondanten hvile 1 minutt etter steking
  • Skjær forsiktig rundt kanten med en kniv, og legg dem opp ned på fatet

 

Server gjerne sjokoladefondanten sammen med vaniljeis og friske bringebær.
Rasp litt sjokolade over, og du er klar.

 
 

DSC_4717-2Rør godt til en jevn og blank masse.

DSC_4718-2Rør forsiktig inn melet.

DSC_4721-2Stek i 7 minutter. La dem hvile 1 minutt etter steking før du løsner dem fra formen.

DSC_4723-3Bon appetit!

 
 
Er du i tvil om du får det til?
Husk at stjernekokken Jean-Georges Vongerichten også feilet første gangen han laget sjokoladefondant.
 
Et godt valg i hverdagen er å ikke la frykten for å gjøre feil holde deg igjen.
La meg si som Sir Ken Robinson:
 
If you’re not prepared to be wrong, you’ll never come up with anything original
 
Lykke til!
 
 

AnnonseHeader1

 
 

Blir veldig glad om du vil like Facebooksiden min.
 

Populære norske blogger Blogglisten

Ovnsbakt kveite

Selvfisket fisk smaker alltid best. Er du riktig heldig, er det en kveite du har på kroken.

Sliter du derimot med liten fiskelykke eller ditto tålmodighet, går det heldigvis an å boltre seg i ferskvaredisken. Sterling White Halibut fra Hjelmeland er noe av det beste innen oppdrettskveite, men ikke la deg stoppe om du ikke finner denne. Det viktigste er at fisken er fersk.

Her kommer en enkel oppskrift på ovnsbakt kveite med kål, sellerirotpuré og tomatsaus.

 

 

DSC_4129

 

 

Her er det du trenger til 2 personer:

  • 450 g kveitefilet med skinn på
  • 1/2 sellerirot
  • 1,5 dl kremfløte
  • 1 stk spisskål
  • Saus:
    • 3 tomater
    • 2 ss tomatpuré
    • 1 fedd hvitløk
    • 4 sjalottløk
    • 3 ss fersk estragon

Smør, olivenolje, salt og pepper har du sikkert fra før.

 

 

Slik du lager du retten:

  • Sett stekeovnen på 225 grader
  • Sausen:
    • Lag et snitt i tomatene og ha dem i kokende vann til de slipper skallet (ca halvt minutt)
    • Ta opp tomatene, skrell dem, ta bort kjernen og hakk tomatkjøttet
    • Bland tomatkjøttet med 3 ss med olivenolje, presset hvitløk, hakket sjalottløk, 2 dl vann og tomatpuré
    • La blandingen koke på svak varme i 30 minutter
    • Rør inn 3 ss smør og hakket estragon
    • Hold sausen varm til servering
  • Sellerirotpuré
    • Skrell selleriroten og del den opp i terninger
    • Kok den i fløte til den er myk (ca 15-20 minutter)
    • Ha selleriroten i en blender til den blir en fin puré
    • Tilsett salt og pepper etter ønske
    • Hold sellerirotpuréen varm til servering
  • Kveiten
    • Del kveiten i 2 eller 4 like store stykker
    • Stek dem i ovnen med skinnsiden opp i 8-10 minutter
    • Ta ut fisken og dra forsiktig av skinnet
    • Tilsett salt og pepper etter ønske
  • Kålet
    • Kok opp vann og ha i litt salt
    • Ha i kålet, og la det koke i 2 minutter
    • Hell av vannet, og velt kålet i litt smør
    • Tilsett salt og pepper etter ønske

 

 

Slik serverer du retten:

  • Varm opp tallerkenene (har du ikke varmeskap kan du bruke varmt vann)
  • Fordel saus i passe mengde på tallerkenene
  • Legg på kål, kveite og sellerirotpuré
  • Pynt gjerne med ferske urter

 

Lykke til!

 

 

DSC_4132-2

 

 

 

Populære norske blogger Blogglisten

Aspargessuppen som imponerer alle

Det heter seg at det er mye god mat i et gammelt slips. En mann vil dog neppe kunne imponere sin kjære med dette. Skal du gjøre inntrykk på din bedre halvdel, må du investere tid og kjærlighet i å tilberede ekte mat, basert på gode råvarer, servert i romantiske omgivelser.

Det er nå mange av oss mannfolk kaster inn håndkledet.

Heldigvis finnes det noen triks som gjør selv den mest innbitte ungkar til en mesterkokk.

Selv om du ikke inngår i noen av kategoriene, og verken er gourmand eller grandiosa-elsker, er aspargessuppen som jeg nå vil fortelle om, noe som garantert vil imponere. Enten du serverer din kjære, noen venner, barna (ungdommene her i huset elsker den) eller rett og slett vil feire deg selv. Dette er aspargessuppen som passer til alle. Hverdag eller fest.

 

Her er det du trenger:

  • 1 bunt fersk asparges
  • 1 tress kremfløte (1/3 liter)
  • Kyllingfond (Bong)
  • Parmesan
  • Skinke

 

DSC_3906

 

Slik du lager du suppen:

  • Brekk av nederste del av aspargesen
  • Ha aspargesen i en gryte og hell fløten over
  • Kok lett til aspargesen er myk
  • Legg aspargesen i en blender og hell fløten fra gryten over
  • Blend asparges og fløte til en fin konsistens
  • Hell suppen over i en ren gryte
  • Tilsett kyllingkraft (ca 1/3 flaske, men smak deg frem)
  • Tilsett nykvernet pepper. Det er ikke nødvendig med salt.

 

Slik serverer du den:

  • Varm suppen opp (Du kan godt lage suppen i god tid, og varme den opp rett før servering)
  • Stek skinken raskt i varm panne (maks 1 minutt)
  • Hell suppen i passende suppetallerkner, legg oppi litt skinke (klipp den i passende biter) og rasp litt parmesan over

 

DSC_3907

 
 

DSC_3908

 

Lykke til 🙂
 
 
Blir veldig glad om du vil like Facebooksiden min.
 

Populære norske blogger Blogglisten

Ølhøne på grillen

 
Å grille med en gassgrill er ikke grilling. Grillingen skal ta lang tid og planlegges i god tid. Deilig lukt av brent kull og tennvæske skal fremheve den riktige smaken i råvarene, og selve grillingen bør selvfølgelig gjøres av et ordentlig mannfolk. Helst et øldrikkende et.
 
Hos oss har vi bare gassgrill. Det blir som å ha en komfyr i hagen, jeg vet. Til gjengjeld bruker vi den ofte. Faktisk hele året, og gjerne aller helst om vinteren. Med det er ikke poenget nå.
 
For oss er matlaging, der i blant “grilling”, en stor og felles interesse. Vi varierer fra å lage det helt enkle, til retter av det mer avanserte slaget. Det viktigste er å ha ferske, rene ingredienser, og lage maten fra bunnen av . Å lage maten ute, tilfører en ekstra dimensjon til opplevelsen. Derav gassgrillen.
 
Nettet er fullt av inspirerende oppskrifter, og fristende bilder av de lekreste retter gjør sitt for å inspirere. Med vår interesse for matlaging, kunne det selvfølgelig vært naturlig å skrive om dette. Men noe forsøk på å være en matblogg har ikke vært aktuelt. Likevel, i jakten på små gode valg i hverdagen , kommer vi ikke utenom mat.
 
Noe som alltid slår godt an hjemme hos oss, er roasted beer chicken, eller “ølhøne”, som vi kaller det. Dette er veldig enkelt å lage. Kyllingen blir veldig saftig, og det smaker himmelsk.
 
Leser du videre, lærer du hvor enkelt det gjøres.

 
Du starter med en boks øl (som var så sentralt innledningsvis i dette innlegget). Når den er halvfull, tar du en kniv og skjærer av toppen på boksen. Du skal ikke gjøre dette mange ganger før kniven er blitt ganske sløv, så bruk en kniv det ikke er så nøye med.
 
Ha et par fedd hvitløk og noe frisk timian oppi boksen.
 
Før kyllingen monteres på boksen, gnir du den inn med ønsket krydder.
 
Vi kan justere varmen nokså nøyaktig på vår grill, og vi pleier å ligge rundt 220 grader. Da tar stekingen ca 1 time. Kyllingen er ferdig stekt når du kjenner at låret løsner når du trekker i det.
 
Hvis du liker sprøtt skinn når den er ferdig, har du på litt godt smør og griller noen få minutter til på sterk varme. Vær obs på at smøret vil smelte under stekningen, og da kan det være greit med sølvpapir under for å unngå flammer fra grillen.
 
 

DSC_3805
DSC_3806

 

DSC_3807

 

Mens kyllingen står på grillen, er det anledning til å lage noe tilbehør. Her er en oppskrift på potetsalat som vi liker godt:

Ingredienser:

– Småpoteter 

– Vårløk

– Reddiker

– Små tomater

– Fetaost med urter på glass

– Pepper

– Ruccula

 

Slik gjør du det:

– Kok opp noen små poteter med skallet på. Avkjøl etterpå.

– Kutt opp poteter, vårløk, reddiker og tomater, og ha alt i en bolle.

– Hell over glasset med fetaost

– Ha på pepper og bland alt forsiktig

– Rett før servering har du oppi ruccula

 

DSC_3815
Mens vi venter er det lov å kose seg.

 

DSC_3808

Ferdig resultat.

DSC_3816

 

Bon appetit!

 
 

AnnonseHeader1

 
 

Denne bloggen har en Facebookside hvor nye innlegg blir varslet. Hyggelig om du vil besøke den 🙂
 

Populære norske blogger Blogglisten