Sannsynligvis verdens beste fiskesuppe?

 
En ting er ganske sikkert. Finner du en oppskrift på en fiskesuppe, er det ikke usannsynlig at den heter noe med “verdens beste”. Vi elsker fiskesupper, og de finnes i alle varianter. Felles for dem alle, er at de er bygget på god kraft og friske råvarer. Har vi dette som utgangspunkt, er det stort sett bare vi selv som kan rote det til. Den vanligste feilen er å koke råvarene for lenge, men det skal jeg komme tilbake til.
 

photo-4-3

 

Her kommer oppskriften på fiskesuppen vi ser på bildet.
 
4 porsjoner.
 
Ingredienser:
 

  • 800 g fisk (her er det brukt torsk, laks og breiflabb)
  • 0,5 kg reker
  • 1 nett blåskjell
  • Smør
  • Chili
  • 0,5 l fløte
  • Sitron
  • Pepper og salt
  • 300 g sellerirot
  • 3 stk. gulrøtter
  • 1 stk. stor fennikel
  • 1 stk. løk
  • 1 stk. purreløk
  • Persille
  • 3 dl hvitvin
  • Timian (fersk er alltid best)
  • Laurbærblad
  • Hvitløk
  • Maisenna

 

Slik lager du kraften:

Begynn med å skrelle rekene. Smelt smør i en gryte og tilsett rekeskallet sammen med 1,5 dl hvitvin. La det frese i sterk varme i et par minutter til skallet har avgitt farge. Fyll gryten med 3 liter vann, og la det koke i ca 5 minutter. Ha gjerne i litt chili. Sil kraften og hell den tilbake i gryten. Kok ned til det er ca 1 liter kraft igjen.

Legg blåskjellene i kaldt vann, og rens dem på utsiden. Fjern dem som ikke lukker seg. Smelt smør i en gryte og tilsett hakket løk, presset hvitløk og timian. La det surre til løken blir blank og myk i ca 5 minutter. Tilsett 1,5 dl hvitvin og et par laurbærblad. Ha i blåskjellene, og damp dem under lokk i ca 5 minutter til de åpner seg. Ta ut blåskjellene og laurbærbladene med en hullskje, og legg dem til avkjøling i en bolle. Ha i 1,5 dl fløte i gryten med kraften, sammen med finhakket persille. Gi det et raskt oppkok.

Bland kraften fra rekene og blåskjellene. Tilsett 0,3 l fløte, og smak til med pepper, salt og sitron etter eget ønske. Lag jevning ved å røre maisenna ut i kaldt vann, og tilsett jevningen i suppen mens du rører forsiktig.

Merk at du godt kan lage kraften i god tid før servering. Hold den eventuelt nedkjølt i kjøleskap.

 
 
Slik lager du fiskesuppe på kraften:

Kutt opp gulrot, sellerirot, fennikel og purreløk i terninger eller små strimler. Kutt opp fisken i ca. 2 cm terninger. Kok opp kraften og ha i grønnsakene. La det småkoke i 2 minutter før du har i fisken. La suppen trekke, ikke koke, i 5 minutter til. Tilsett reker og blåskjell rett før servering.
 

Jeg nevnte innledningsvis at det er viktig å ikke koke råvarene for lenge. Grønsakene skal være al-dente, altså ha litt tyggemotstand, og fisken må bare trekkes, ikke kokes. Kokes suppen med fisken i, kan du fort ende opp med at fisken går i oppløsning. Noen fisketyper er fastere i kjøttet og egner seg derfor bedre i suppen. Reker og blåskjell tåler lite varme før de blir seige.

 
Server gjerne fiskesuppen med godt brød eller flatbrød til. Et glass hvitvin er prikken over i-en.

 
Lykke til!
 
 
Et godt valg i hverdagen er å lage god mat fra bunnen. Sunt og godt.
 
 

AnnonseHeader1

 
 
Denne bloggen har en Facebookside hvor nye innlegg blir varslet. Hyggelig om du vil besøke den 🙂
 

Populære norske blogger Blogglisten

Venners aften

 

DSC_4765

 
 
I aften er det nytt treff i gourmetklubben. Første gang var lørdag 27. februar 1999, og siden har vi holdt det gående. Kort fortalt er dette en vennegjeng der mennene møtes og lager maten sammen, mens damene kommer til dekket bord på kvelden. Det er selvlaget og vellaget. Det er vennskap og glede. Et sant høydepunkt i en hektisk hverdag.
 
La meg fortelle litt mer om konseptet, men først aftenens meny:
 

gourmet-klubben-meny-20140208-2

 
Matklubben vår består av 4 par, og hvert par er vertskap for hver sin gourmetaften i løpet av året. I praksis blir det én lørdag i kvartalet.
 
Vi treffes hjemme hos verten en kveld i forkant av gourmetaftenen for å planlegge menyen. Inspirasjon til nye retter bar den første tiden preg av ferdige oppskrifter. Nå har vi såpass erfaring at vi heller fokuserer på at rettene skal begeistre våre sanser, enten det gjelder smak, duft, konsistens eller synsinntrykk. Det må gjerne være eksotisk, men det er ikke et krav. Det viktigste er at alt lages fra bunnen av.
 
Menyen som kun er kjent for kokkene frem til selve serveringen, består alltid av samme antall retter. Vi starter med en aperitiff etterfulgt av 2 forretter. Deretter kommer en sorbet for å klargjøre smakssansene til påfølgende hovedrett. Etter hovedretten kommer en ostetallerken, og det hele avsluttes med en dessert servert med kaffe og avec. Til hver person beregner vi 1 glass vin til hver av forrettene, 2 glass vin til hovedretten, 1 glass vin til osten og 1 glass vin til desserten. Som regel har vi 2 forskjellige viner til hovedretten. Da prøver vi å finne viner som har forskjellige kvaliteter, men som på hver sin måte øker den gastronomiske opplevelsen. Noen ganger drar vi vinen fra osten videre inn til desserten. Litt avhengig av hva slags dessert vi har valgt.
 
Dagen før dagen møtes vi til hovedinnkjøpet. Det pleier å være en munter og avslappet handlerunde hvor vi er innom de faste butikkene. Noen ganger må enkelte ingredienser være forhåndsbestilte. Verten tar så alle matvarene med seg hjem, og i løpet av fredagskvelden starter han på sorbeten som må stå kaldt til dagen etter.
 
Lørdagen møtes vi på stamkaféen klokken elleve og går gjennom dagens utfordringer. Smilet sitter løst, og vi tar oss god tid med kaffen. Så gjenstår siste innkjøp. Turen til Vinmonopolet. Dette er et høydepunkt i seg selv. Kunnskapen og serviceinnstillingen til de ansatte er like imponerende hver gang, og det er tydelig populært når vi kommer med våre utfordringer. Etter besøket på polet, bærer det hjem til dagens vert.
 
Det er viktig med god orden og at alt er rent. Både mat, hender og redskaper. Vi starter med å se over ingrediensene. Når kokkens vin er inntatt, er det for sent å finne ut at noe mangler.
 
Læringsaspekteret er et sentralt poeng med matklubben, og det gjør at vi ofte er samlet om en del av oppgavene. Det er viktig å ikke være redd for å gjøre feil, og alle kilder til veiledning er lov så lenge resultatet kan forbedres. University of YouTube er godt å ha i bakhånd. Ofte har vi kjøpt inn en del ekstra ingredienser, slik at vi har noe å øve på.
 
Aftenens antrekk er kort aftenkjole for damene, og mørk dress og hvit skjorte for mennene. Når våre kjære ledsagere kommer klokken åtte, er kokkeklærene byttet ut med dress og blanke sko. Det serveres normalt champagne før vi setter oss til bordet omlag halv ni. Verten ønsker velkommen.
 
Selv med gode forberedelser, er det alltid en del som må gjøres under måltidet. Rekkefølge og tidspunkter er avgjørende for å få flyt i serveringene. Maten skal se god ut, og da må den presenteres på tallerken på en lekker måte. I tillegg må temperatur og konsistens stemme. Selv om det er høy aktivitet på kjøkkenet mellom rettene, er det viktig at kokkene har tid og ro til å være tilstede med damene rundt bordet. Stress er ikke lov. Siste rett blir som regel servert en liten time etter midnatt. En lang dag nærmer seg slutten.
 
Bakgrunn for gourmetklubben er erkjennelsen av at hverdagen er hektisk og at vennskap må pleies. Med barn som skal følges opp, hjem som skal holdes i orden og jobber som krever sitt, er det lett at vi glemmer å ta oss tid til vennene våre. Tanken var derfor å skape regelmessighet og forutsigbarhet gjennom faste klubbtreff. Det har vist seg å fungere. Nå har vi holdt på i 15 år, og det har blitt til en prosess uten sluttdato. Slik har vi venner for livet.
 
Et godt valg i hverdagen er å ta vare på sine venner.
Kanskje en matklubb er noe for deg og dere?
 

 

AnnonseHeader1

 
 

Denne bloggen har en Facebookside hvor nye innlegg blir publisert. Hyggelig om du vil besøke den 🙂
 

Populære norske blogger Blogglisten

Ovnsbakt kveite

Selvfisket fisk smaker alltid best. Er du riktig heldig, er det en kveite du har på kroken.

Sliter du derimot med liten fiskelykke eller ditto tålmodighet, går det heldigvis an å boltre seg i ferskvaredisken. Sterling White Halibut fra Hjelmeland er noe av det beste innen oppdrettskveite, men ikke la deg stoppe om du ikke finner denne. Det viktigste er at fisken er fersk.

Her kommer en enkel oppskrift på ovnsbakt kveite med kål, sellerirotpuré og tomatsaus.

 

 

DSC_4129

 

 

Her er det du trenger til 2 personer:

  • 450 g kveitefilet med skinn på
  • 1/2 sellerirot
  • 1,5 dl kremfløte
  • 1 stk spisskål
  • Saus:
    • 3 tomater
    • 2 ss tomatpuré
    • 1 fedd hvitløk
    • 4 sjalottløk
    • 3 ss fersk estragon

Smør, olivenolje, salt og pepper har du sikkert fra før.

 

 

Slik du lager du retten:

  • Sett stekeovnen på 225 grader
  • Sausen:
    • Lag et snitt i tomatene og ha dem i kokende vann til de slipper skallet (ca halvt minutt)
    • Ta opp tomatene, skrell dem, ta bort kjernen og hakk tomatkjøttet
    • Bland tomatkjøttet med 3 ss med olivenolje, presset hvitløk, hakket sjalottløk, 2 dl vann og tomatpuré
    • La blandingen koke på svak varme i 30 minutter
    • Rør inn 3 ss smør og hakket estragon
    • Hold sausen varm til servering
  • Sellerirotpuré
    • Skrell selleriroten og del den opp i terninger
    • Kok den i fløte til den er myk (ca 15-20 minutter)
    • Ha selleriroten i en blender til den blir en fin puré
    • Tilsett salt og pepper etter ønske
    • Hold sellerirotpuréen varm til servering
  • Kveiten
    • Del kveiten i 2 eller 4 like store stykker
    • Stek dem i ovnen med skinnsiden opp i 8-10 minutter
    • Ta ut fisken og dra forsiktig av skinnet
    • Tilsett salt og pepper etter ønske
  • Kålet
    • Kok opp vann og ha i litt salt
    • Ha i kålet, og la det koke i 2 minutter
    • Hell av vannet, og velt kålet i litt smør
    • Tilsett salt og pepper etter ønske

 

 

Slik serverer du retten:

  • Varm opp tallerkenene (har du ikke varmeskap kan du bruke varmt vann)
  • Fordel saus i passe mengde på tallerkenene
  • Legg på kål, kveite og sellerirotpuré
  • Pynt gjerne med ferske urter

 

Lykke til!

 

 

DSC_4132-2

 

 

 

Populære norske blogger Blogglisten

Aspargessuppen som imponerer alle

Det heter seg at det er mye god mat i et gammelt slips. En mann vil dog neppe kunne imponere sin kjære med dette. Skal du gjøre inntrykk på din bedre halvdel, må du investere tid og kjærlighet i å tilberede ekte mat, basert på gode råvarer, servert i romantiske omgivelser.

Det er nå mange av oss mannfolk kaster inn håndkledet.

Heldigvis finnes det noen triks som gjør selv den mest innbitte ungkar til en mesterkokk.

Selv om du ikke inngår i noen av kategoriene, og verken er gourmand eller grandiosa-elsker, er aspargessuppen som jeg nå vil fortelle om, noe som garantert vil imponere. Enten du serverer din kjære, noen venner, barna (ungdommene her i huset elsker den) eller rett og slett vil feire deg selv. Dette er aspargessuppen som passer til alle. Hverdag eller fest.

 

Her er det du trenger:

  • 1 bunt fersk asparges
  • 1 tress kremfløte (1/3 liter)
  • Kyllingfond (Bong)
  • Parmesan
  • Skinke

 

DSC_3906

 

Slik du lager du suppen:

  • Brekk av nederste del av aspargesen
  • Ha aspargesen i en gryte og hell fløten over
  • Kok lett til aspargesen er myk
  • Legg aspargesen i en blender og hell fløten fra gryten over
  • Blend asparges og fløte til en fin konsistens
  • Hell suppen over i en ren gryte
  • Tilsett kyllingkraft (ca 1/3 flaske, men smak deg frem)
  • Tilsett nykvernet pepper. Det er ikke nødvendig med salt.

 

Slik serverer du den:

  • Varm suppen opp (Du kan godt lage suppen i god tid, og varme den opp rett før servering)
  • Stek skinken raskt i varm panne (maks 1 minutt)
  • Hell suppen i passende suppetallerkner, legg oppi litt skinke (klipp den i passende biter) og rasp litt parmesan over

 

DSC_3907

 
 

DSC_3908

 

Lykke til 🙂
 
 
Blir veldig glad om du vil like Facebooksiden min.
 

Populære norske blogger Blogglisten

Ølhøne på grillen

 
Å grille med en gassgrill er ikke grilling. Grillingen skal ta lang tid og planlegges i god tid. Deilig lukt av brent kull og tennvæske skal fremheve den riktige smaken i råvarene, og selve grillingen bør selvfølgelig gjøres av et ordentlig mannfolk. Helst et øldrikkende et.
 
Hos oss har vi bare gassgrill. Det blir som å ha en komfyr i hagen, jeg vet. Til gjengjeld bruker vi den ofte. Faktisk hele året, og gjerne aller helst om vinteren. Med det er ikke poenget nå.
 
For oss er matlaging, der i blant “grilling”, en stor og felles interesse. Vi varierer fra å lage det helt enkle, til retter av det mer avanserte slaget. Det viktigste er å ha ferske, rene ingredienser, og lage maten fra bunnen av . Å lage maten ute, tilfører en ekstra dimensjon til opplevelsen. Derav gassgrillen.
 
Nettet er fullt av inspirerende oppskrifter, og fristende bilder av de lekreste retter gjør sitt for å inspirere. Med vår interesse for matlaging, kunne det selvfølgelig vært naturlig å skrive om dette. Men noe forsøk på å være en matblogg har ikke vært aktuelt. Likevel, i jakten på små gode valg i hverdagen , kommer vi ikke utenom mat.
 
Noe som alltid slår godt an hjemme hos oss, er roasted beer chicken, eller “ølhøne”, som vi kaller det. Dette er veldig enkelt å lage. Kyllingen blir veldig saftig, og det smaker himmelsk.
 
Leser du videre, lærer du hvor enkelt det gjøres.

 
Du starter med en boks øl (som var så sentralt innledningsvis i dette innlegget). Når den er halvfull, tar du en kniv og skjærer av toppen på boksen. Du skal ikke gjøre dette mange ganger før kniven er blitt ganske sløv, så bruk en kniv det ikke er så nøye med.
 
Ha et par fedd hvitløk og noe frisk timian oppi boksen.
 
Før kyllingen monteres på boksen, gnir du den inn med ønsket krydder.
 
Vi kan justere varmen nokså nøyaktig på vår grill, og vi pleier å ligge rundt 220 grader. Da tar stekingen ca 1 time. Kyllingen er ferdig stekt når du kjenner at låret løsner når du trekker i det.
 
Hvis du liker sprøtt skinn når den er ferdig, har du på litt godt smør og griller noen få minutter til på sterk varme. Vær obs på at smøret vil smelte under stekningen, og da kan det være greit med sølvpapir under for å unngå flammer fra grillen.
 
 

DSC_3805
DSC_3806

 

DSC_3807

 

Mens kyllingen står på grillen, er det anledning til å lage noe tilbehør. Her er en oppskrift på potetsalat som vi liker godt:

Ingredienser:

– Småpoteter 

– Vårløk

– Reddiker

– Små tomater

– Fetaost med urter på glass

– Pepper

– Ruccula

 

Slik gjør du det:

– Kok opp noen små poteter med skallet på. Avkjøl etterpå.

– Kutt opp poteter, vårløk, reddiker og tomater, og ha alt i en bolle.

– Hell over glasset med fetaost

– Ha på pepper og bland alt forsiktig

– Rett før servering har du oppi ruccula

 

DSC_3815
Mens vi venter er det lov å kose seg.

 

DSC_3808

Ferdig resultat.

DSC_3816

 

Bon appetit!

 
 

AnnonseHeader1

 
 

Denne bloggen har en Facebookside hvor nye innlegg blir varslet. Hyggelig om du vil besøke den 🙂
 

Populære norske blogger Blogglisten